凤凰欧亚
优质中欧要闻欧洲本土资讯
比利时华人华侨中，有相当大一部分从事餐饮业，根据比利时政府第三阶段解封规定，餐饮业将于6月8日恢复营业。为帮助旅比业内侨胞复工复产，促进海外中餐业振兴繁荣，中国驻比利时大使馆联合比利时华侨华人社团联盟，于年6月4日星期四下午14：30，举办了比利时首届海外中餐创新发展论坛。
论坛以网络视频方式举行，主题为“创新应变，共克时艰”。主要围绕疫情对餐饮业的影响及对策、解封之后如何做好防控复产、疫情常态化下如何创新发展、如何用足用好当地扶持政策、如何团结协作共促中餐繁荣等五大议题进行研讨交流。
《凤凰欧亚》用文字再现这次网络论坛，帮助比利时中餐业人员交流经验，期盼大家能相互借鉴所长，实现后疫情期的生意繁荣。
参加此次论坛的发言人都是比利时中餐业及相关行业的领军人物。他们的发言非常接地气，为餐饮业复工提供了切实可行的执行办法。
中国驻比利时大使曹忠明首先发表讲话。
曹大使在疫情期间，时刻关心中餐业的生存和发展。他说，年是极不寻常的一年，餐饮业遭受了重创，比利时餐饮业大致损失40亿欧元。很多比利时人已经急不可待要下馆子了，对中餐馆是个好消息。比利时有三万多华侨华人，八九成从事餐饮业，中餐馆有两千多家。所以，我们才把大家聚集起来，集思广益，找到创新的好办法。
曹大使说，复工后要注意几点。
第一，做好防疫工作，严格执行卫生标准。
第二，要合规经营。虽然面对困难，但不能丢掉守法经营这条底线，遵守税务、用工规则。
第三，强调创新发展。在疫情长期化的情况下，如何经营餐馆，必须有新举措。
第四，要加强团结，要发展壮大中餐行业组织，更好表达自己的诉求。
希望这个论坛能持续办下去，成为比利时中餐业的一个品牌。
大使馆又收到一批口罩，过些日子我们会给中餐业发放抗议物资。
众所周知，比利时从事餐饮业的华人华侨，绝大部分来自浙江。浙江是经济大省，在疫情期间的表现堪称“全国优等生”。浙江省侨联主席连小敏说，浙江省在海外有两百多万侨胞，在海外开了十万多家饭店。
后疫情期，第一，大家要抱团取暖，抱团是最好的良药。利用此次论坛，共同商讨疫情期间生意方法，发挥侨团矩阵作用，树立“爱心中餐”等公益活动。我们浙江省今后会重点发展“爱心中餐”活动。我们每年举行中餐培训。
第二，希望大家博采众长。大家对美食的追求永远不会改变，要把中餐做香、做实，推动中餐和世界餐饮的结合。中餐能补能治，药食文化应该走出国门。中餐的内核是文化体系，包含历史文化、礼仪文化、美食文化等各方面。通过传播美食文化，以食会友，用中国美食抓住铁杆粉丝的胃。
比利时国际中餐业联合会，是比利时境内为中餐从业人员服务的非营利性组织。会长杨丐镜为该非营利组织工作多年。
他在发言中说，餐饮大致分为三类。第一类夫妻档的小餐馆及外卖店、薯条店，是受影响最小的。因为封城不久大多数就己经开始做打包外卖了，不但生意不错，有的甚至比原来更好。
第二类堂食餐馆，受影响比较严重。在封城初期只有少数尝试着做外卖，在5月11号解封之后大部份也都开始做外卖了，但生意总体来讲还可以、有少部分不太理想。
第三类大型自助餐、Wok世界餐，受影响最为严重。它们的特点是摊子大、房租贵、又加上缺少做外卖的经验，时至今日也仅有少部分尝试着做外卖，但生意大多并不理想。虽然政府给予了每家企业（瓦隆区）欧元、及老板个人欧元左右不等的补贴，但对于大型餐馆来说犹如杯水车薪实难解其困境。
比利时国家安全委会决定从6月8日起，餐饮业可以营业，但规定客人只能在餐桌得到服务，这样的话，WOK、世界餐这种模式还不能营业。他认为牵制海外中餐发展的主要原因还是劳工、技术及管理人员短缺、加上房租及工人工资负担重等问题。
要想改变现状把中餐在海外做强做大，就需要和国内的优秀企业进行全方位的交流与合作、升级现有的中餐经营模式，加入新元素，走出一条坚持做品牌化、本土化、科技化及市场化产品的可持续发展之路。同时吸收西餐文化中的流程化、标准化生产的运营模式，灵活应用到海外中餐业中来。
论坛邀请了比利时根特大学公共医学专家张维宏教授介绍比利时疫情现状。张维宏教授在疫情期间，一直无私志愿为社团和华人讲解病毒知识、分析疫情变化，已经成了比利时华人圈“最火的教授”。她总结了预防感染的“5个行动”、“3个好”、“1个知”，见下图。
杭州知味观是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
味庄总经理董順翔在此次论坛中说，疫情后，餐饮业经营成本增加，比如日常防控、网络平台投入等。餐饮业线上线下互通发展。消费者对菜品的选择趋于理性，健康、无公害等，绿色理念成为消费主导。后疫情，一定讲究“三高”，高质量、高品质、高服务。中餐在海外，一定要民族化，你做意大利菜，还不如做杭州小笼包。
近期味庄推出新产品，一人用堂食套餐；外卖盒饭；外卖卤味、点心、半成品净菜等；在原有基础上加大开发知味观味庄真空包装系列产品（常态化供应）。在营销上，线上线下融合，多方整合多方联动，比如，线上销售平台深度合作及搭建、企业APP会员制平台启动及微商城建设、线上无接触点菜系统深化完善等。
比利时餐饮业界的大咖们很谦虚低调，在特邀嘉宾发言后，他们从专业角度畅谈餐饮业复工的具体措施。
欧洲华商扶贫基金会会长、根特世界餐餐厅老板卢益胜自助型中餐厅（wok）每周接纳客人约到人次。疫情后，估计实际客流量约为从前的1/4，即到人次。客流量减少使得自助型的经营模式难以维持，为了应对这种情况，自助型中餐厅可以改为采取套餐的形式，由客人点餐，服务员送餐上桌，并增设外卖窗口，提供外卖服务。套餐和外卖是中餐馆传统的经营项目，有成熟的经验，转型具有可操作性。
在价格上，过去Wok餐厅一般定价为每人35到38欧元，包含前菜、正餐、汤菜、甜点、酒水等，不限量、不限种类供应。根据上述客流量减少的情况推算，每位客人平均消费需要上浮几欧元。
比利时华人青年联合会会长、布鲁塞尔“忍者屋”日餐店老板朱旭林除了餐桌距离、佩戴口罩、手套外，最好把菜单、酒水单贴在边上或是做成电子版，
推荐文章
热点文章
